Recetas "Cocina con Noelia"
Receta verdinas con rape y langostinos
Las verdinas son una variedad de legumbre fina y delicada, originaria del norte de España, especialmente apreciada por su textura mantecosa y su capacidad para absorber sabores sin perder su integridad. Su color verde y su pequeño tamaño las convierten en una elección ideal para maridar con mariscos y pescados, dando lugar a guisos elegantes, sabrosos y equilibrados.
En esta receta de Noelia Gamero, la suavidad de las verdinas se combina con el sabor intenso del rape y la dulzura natural de los langostinos, creando un plato marinero con un fondo de sofrito enriquecido con peladuras, espinas y un toque de brandy que potencia todos los matices. Se trata de una elaboración con base tradicional y técnica cuidada, pensada para ocasiones especiales o para quienes desean disfrutar de un guiso de cuchara con un perfil más sofisticado.
El resultado es un plato completo, reconfortante y lleno de sabor, que destaca tanto por su presentación como por la profundidad de su caldo. Ideal para servir como primer plato en celebraciones o como propuesta gastronómica principal en cualquier época del año.
Receta verdinas con rape y langostinos
Ingredientes
- 400 g verdinas
- 300 g langostinos
- 1 lomo de rape
- 3 cebollas
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cda pimentón dulce
- 250 g tomate triturado
- agua (para cocer)
- Un poco de brandy
- aceite de oliva
- sal
- espinas del rape o de pescado blanco (opcional)
Instrucciones
- Pon las verdinas en remojo la noche anterior (mínimo 12 h). Al día siguiente, escúrrelas.
- En una cazuela amplia, coloca las verdinas con una cebolla entera (a la que puedes hacer un corte en cruz) y las hojas de laurel. Cubre con agua y cuece a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.
- En una sartén con aceite, sofríe las 2 cebollas, los ajos y el pimiento verde todo bien picado. Cuando estén tiernos, añade el tomate triturado y deja reducir. Incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
- Pela los langostinos y reserva las colas. Añade las cabezas y cáscaras al sofrito. Cocina unos minutos para que suelten su jugo. Incorpora el brandy, deja reducir y añade las espinas del rape o del pescado blanco si las tienes. Cubre con un poco de agua y cocina 10 minutos más. Cuela y reserva el caldo.
- Una vez que las verdinas estén tiernas pero aún firmes, retira la cebolla y el laurel. Añade el caldo colado del sofrito, remueve con cuidado y deja cocer 10 minutos más a fuego suave.
- Añade el rape troceado y sala al gusto. Cocina 5 minutos más. Incorpora los langostinos y cocina 1 minuto adicional. Apaga el fuego y deja reposar.