Recetas "Cocina con Noelia"
Receta migas manchegas
Las migas manchegas son mucho más que un plato: son historia, tradición y familia. Originarias de la región de La Mancha, nacieron como receta de aprovechamiento para reutilizar el pan duro. Su preparación es un ritual colectivo que reúne generaciones alrededor de una sartén grande, removiendo las migas con paciencia hasta lograr ese punto dorado, crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Cada hogar tiene su versión y, en el caso de Noelia Gamero, además de panceta y chorizo, añade a la receta costillas adobadas, que aportan un sabor inconfundible. Igualmente, puedes acompañar las migas con huevos fritos, uvas o pimientos verdes para completar este festín manchego.
¿Preparado para elaborar un plato tradicional y delicioso?
Receta migas manchegas
Pan del día anterior cocinado con ajo, chorizo, panceta y costillas adobadas, todo ello empapado en una mezcla de aceite y agua que potencia su sabor. Un plato de cuchara humilde y delicioso.
Ingredientes
- 500 g pan (del día anterior)
- 15 dientes de ajo
- 350 g costillas adobadas
- 350 g panceta
- 175 g chorizo
- sal al gusto
- agua (para humedecer el pan)
- aceite de oliva
- pimientos verdes fritos o huevo frito. (acompañamiento opcional)
Instrucciones
- Corta el pan del día anterior en cuadraditos pequeños y resérvalos.
- Pela los ajos y pártelos por la mitad o en láminas gruesas.
- Retira ternillas y corteza de la panceta, y córtala en tiras.
- Corta el chorizo en rodajas gruesas.
- Asegúrate de que las costillas estén troceadas.
- En una sartén grande con aceite, dora los ajos y resérvalos.
- Haz lo mismo con la panceta, el chorizo y finalmente las costillas.
- Cuela el aceite usado en el sofrito.
- Mézclalo con el doble de agua y hierve durante 2 minutos.
- Coloca el pan en la sartén limpia.
- Añade poco a poco la mezcla caliente de agua y grasa, removiendo constantemente para que el pan se empape.
- Cocina durante unos 20–25 minutos removiendo sin parar, hasta que las migas estén sueltas y doradas por fuera, pero jugosas por dentro.
- Añade los ajos, el chorizo, la panceta y las costillas.
- Cocina todo junto durante 4–5 minutos para que se integren los sabores.
- Acompaña con huevos fritos, pimientos verdes o uvas.
- Sírvelas directamente en la sartén para disfrutarlas al estilo tradicional.
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Notas
- El pan debe ser del día anterior o de dos días, para absorber mejor el líquido sin deshacerse.
- No dejes de remover: el secreto está en el movimiento constante para lograr migas sueltas.
- Si las haces al aire libre en sartén de patas, el sabor se multiplica.
- Un buen sofrito es la base: dedica tiempo a dorar bien las carnes.