Receta migas manchegas
Pan del día anterior cocinado con ajo, chorizo, panceta y costillas adobadas, todo ello empapado en una mezcla de aceite y agua que potencia su sabor. Un plato de cuchara humilde y delicioso.
Ingredientes
- 500 g pan (del día anterior)
- 15 dientes de ajo
- 350 g costillas adobadas
- 350 g panceta
- 175 g chorizo
- sal al gusto
- agua (para humedecer el pan)
- aceite de oliva
- pimientos verdes fritos o huevo frito. (acompañamiento opcional)
Instrucciones
- Corta el pan del día anterior en cuadraditos pequeños y resérvalos.
- Pela los ajos y pártelos por la mitad o en láminas gruesas.
- Retira ternillas y corteza de la panceta, y córtala en tiras.
- Corta el chorizo en rodajas gruesas.
- Asegúrate de que las costillas estén troceadas.
- En una sartén grande con aceite, dora los ajos y resérvalos.
- Haz lo mismo con la panceta, el chorizo y finalmente las costillas.
- Cuela el aceite usado en el sofrito.
- Mézclalo con el doble de agua y hierve durante 2 minutos.
- Coloca el pan en la sartén limpia.
- Añade poco a poco la mezcla caliente de agua y grasa, removiendo constantemente para que el pan se empape.
- Cocina durante unos 20–25 minutos removiendo sin parar, hasta que las migas estén sueltas y doradas por fuera, pero jugosas por dentro.
- Añade los ajos, el chorizo, la panceta y las costillas.
- Cocina todo junto durante 4–5 minutos para que se integren los sabores.
- Acompaña con huevos fritos, pimientos verdes o uvas.
- Sírvelas directamente en la sartén para disfrutarlas al estilo tradicional.
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Notas
- El pan debe ser del día anterior o de dos días, para absorber mejor el líquido sin deshacerse.
- No dejes de remover: el secreto está en el movimiento constante para lograr migas sueltas.
- Si las haces al aire libre en sartén de patas, el sabor se multiplica.
- Un buen sofrito es la base: dedica tiempo a dorar bien las carnes.