Recetas "Cocina con Noelia"
Receta crepes de gambas
Cuando llega la Navidad, buscamos recetas que no solo estén deliciosas, sino que también sorprendan y luzcan espectaculares en la mesa. Los crepes de gambas son una de esas propuestas que combinan a la perfección sencillez, sabor y presentación. Su textura crujiente por fuera, el relleno cremoso en el interior y el intenso sabor a marisco convierten este plato en una elección perfecta para las fiestas.
Este plato parte de una elaboración tradicional francesa –los crêpes– que reinterpretamos con ingredientes muy nuestros: gambas frescas, puerro y una bechamel infusionada con los propios jugos del marisco. El resultado es un bocado elegante, ideal como entrante o incluso como plato principal en cenas más informales durante las celebraciones navideñas.
Puedes prepararlos con antelación y gratinarlos justo antes de servir, lo que los hace especialmente prácticos para menús de varios tiempos. Tanto si buscas sorprender a tus invitados en Nochebuena como si quieres incluir una opción distinta al marisco tradicional, estos crepes son una apuesta segura.
Receta crepes de gambas
Ingredientes
Para la masa:
- 125 g harina
- 25 g mantequilla fundida
- 350 ml leche
- 2 huevos
- sal
Para la bechamel:
- 90 g mantequilla
- 90 g harina
- 1 l leche
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca pimienta blanca
- caparazones de las gambas arroceras
- aceite de oliva
- sal
Para el relleno:
- 350 g gambas arroceras
- 1 puerro
- queso emmental rallado
- aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- En un vaso batidor mezcla los huevos, la leche, la harina, la sal y la mantequilla fundida. Tritura hasta que la mezcla quede homogénea.
- Cubre con film y deja reposar 10 minutos en la nevera.
- En un cazo, sofríe las cabezas y cáscaras de las gambas con un poco de aceite hasta que estén bien tostadas. Añade la leche y deja que llegue casi a ebullición. Cuela y reserva.
- Unta una sartén con mantequilla y, cuando esté caliente, vierte una pequeña cantidad de masa. Extiéndela y cocina por ambos lados hasta que estén dorados. Repite el proceso y reserva los crepes en un plato.
- En una cazuela, derrite la mantequilla y añade la harina para hacer un roux. Cocina 2 minutos hasta que huela a galleta.
- Añade la leche infusionada caliente en varias tandas, integrando bien con varillas.
- Salpimenta al gusto y añade una pizca de nuez moscada. Cocina hasta obtener una bechamel espesa y cremosa.
- Cubre con film a piel y deja templar.
- Pica el puerro muy fino y sofríelo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo. Añade las gambas troceadas y cocina hasta que cambien de color. Reserva.
- Sobre cada crepe, coloca una o dos cucharadas de bechamel y una de relleno de gambas.
- Pliega los laterales hacia el centro formando un paquetito. Coloca los crepes sobre papel vegetal en una bandeja de horno.
- Espolvorea cada crepe con queso rallado al gusto y hornea en modo grill a 200 °C durante 6–8 minutos, hasta que el queso esté dorado.