Receta crepes de gambas
Crujientes por fuera, cremosos por dentro y con un intenso sabor a marisco, estos crepes de gambas son una opción sofisticada para sorprender en Navidad.
Ingredientes
Para la masa:
- 125 g harina
- 25 g mantequilla fundida
- 350 ml leche
- 2 huevos
- sal
Para la bechamel:
- 90 g mantequilla
- 90 g harina
- 1 l leche
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca pimienta blanca
- caparazones de las gambas arroceras
- aceite de oliva
- sal
Para el relleno:
- 350 g gambas arroceras
- 1 puerro
- queso emmental rallado
- aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- En un vaso batidor mezcla los huevos, la leche, la harina, la sal y la mantequilla fundida. Tritura hasta que la mezcla quede homogénea.
- Cubre con film y deja reposar 10 minutos en la nevera.
- En un cazo, sofríe las cabezas y cáscaras de las gambas con un poco de aceite hasta que estén bien tostadas. Añade la leche y deja que llegue casi a ebullición. Cuela y reserva.
- Unta una sartén con mantequilla y, cuando esté caliente, vierte una pequeña cantidad de masa. Extiéndela y cocina por ambos lados hasta que estén dorados. Repite el proceso y reserva los crepes en un plato.
- En una cazuela, derrite la mantequilla y añade la harina para hacer un roux. Cocina 2 minutos hasta que huela a galleta.
- Añade la leche infusionada caliente en varias tandas, integrando bien con varillas.
- Salpimenta al gusto y añade una pizca de nuez moscada. Cocina hasta obtener una bechamel espesa y cremosa.
- Cubre con film a piel y deja templar.
- Pica el puerro muy fino y sofríelo en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo. Añade las gambas troceadas y cocina hasta que cambien de color. Reserva.
- Sobre cada crepe, coloca una o dos cucharadas de bechamel y una de relleno de gambas.
- Pliega los laterales hacia el centro formando un paquetito. Coloca los crepes sobre papel vegetal en una bandeja de horno.
- Espolvorea cada crepe con queso rallado al gusto y hornea en modo grill a 200 °C durante 6–8 minutos, hasta que el queso esté dorado.