Recetas "Cocina con Noelia"
Receta buñuelos de bacalao
Con ganas de un entrante que sorprenda de verdad, tanto por su sabor como por su textura, hoy te traemos una receta que transforma un clásico dulce en una versión salada irresistible: los buñuelos de bacalao de Cocina con Noelia.
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos buñuelos se preparan con una masa choux —la misma base que se usa para profiteroles o lionesas—, pero enriquecida con bacalao desalado y un toque aromático de tomillo y ajo. El resultado: una mezcla perfecta entre tradición y técnica que eleva este aperitivo a otro nivel.
Son ideales para compartir en una comida especial, para sorprender como entrante en una cena o simplemente para disfrutar de un picoteo casero con sabor a cocina de siempre. Además, no necesitas ser un experto para conseguir un resultado espectacular: solo seguir los pasos y dejar que la masa haga su magia en el aceite caliente.
Desde Gourmetería, en colaboración con Noelia Gamero, te enseñamos a prepararlos paso a paso. ¿Listo para mojar en mayonesa de ajo y repetir?
Receta buñuelos de bacalao
Ingredientes
- 125 ml de leche
- 40 g de mantequilla
- 65 g de harina (tamizada)
- 3 huevos
- 160 g de bacalao desalado (1 lomo)
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Calienta la leche junto con el tomillo y el ajo picado. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar durante 10 minutos.
- Seca el lomo de bacalao y cocínalo en la leche infusionada a fuego bajo (nivel 1 o 1,5) durante unos 5 minutos. Cuando las lascas se separen fácilmente, retíralo y reserva.
- Añade la mantequilla a la leche y lleva de nuevo al fuego hasta que hierva. Retira del fuego y añade de golpe la harina tamizada. Remueve enérgicamente hasta formar una masa que se despegue de las paredes (tipo bola).
- Pasa la masa a un bol y deja templar. Añade los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente. La textura debe ser espesa pero no seca.
- Desmiga el bacalao retirando la piel y mezcla con la masa. Puedes dejar los trozos más grandes o más finos, según tu gusto.
- Calienta abundante aceite en una sartén. Con la ayuda de una cuchara, ve echando porciones de masa. Fríe en tandas de 4 o 5 hasta que estén dorados y crujientes. Gíralos para que se cocinen de forma uniforme.
- Escurre sobre papel de cocina y sirve acompañados de mayonesa de ajo. ¡Ideales recién hechos!
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Notas
- Puedes sustituir el tomillo por perejil o eneldo si prefieres otro matiz de sabor.
- Para una versión más ligera, puedes hacerlos al horno (aunque no quedarán igual de esponjosos por dentro).
- El truco está en la temperatura del aceite: ni muy baja (chupan aceite), ni muy alta (se doran sin hacerse por dentro).