Receta buñuelos de bacalao
Estamos acostumbrados a disfrutar los buñuelos en versión dulce. Están muy ricos pero hoy te animo a probar esta receta, versión salada, elaborados con bacalao. Sorprenden mucho por su apariencia pero sobre todo por su exquisito sabor. Un entrante para triunfar. Crujientes por fuera y muy suaves por dentro.
Ingredientes
- 125 ml de leche
- 40 g de mantequilla
- 65 g de harina (tamizada)
- 3 huevos
- 160 g de bacalao desalado (1 lomo)
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Calienta la leche junto con el tomillo y el ajo picado. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar durante 10 minutos.
- Seca el lomo de bacalao y cocínalo en la leche infusionada a fuego bajo (nivel 1 o 1,5) durante unos 5 minutos. Cuando las lascas se separen fácilmente, retíralo y reserva.
- Añade la mantequilla a la leche y lleva de nuevo al fuego hasta que hierva. Retira del fuego y añade de golpe la harina tamizada. Remueve enérgicamente hasta formar una masa que se despegue de las paredes (tipo bola).
- Pasa la masa a un bol y deja templar. Añade los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente. La textura debe ser espesa pero no seca.
- Desmiga el bacalao retirando la piel y mezcla con la masa. Puedes dejar los trozos más grandes o más finos, según tu gusto.
- Calienta abundante aceite en una sartén. Con la ayuda de una cuchara, ve echando porciones de masa. Fríe en tandas de 4 o 5 hasta que estén dorados y crujientes. Gíralos para que se cocinen de forma uniforme.
- Escurre sobre papel de cocina y sirve acompañados de mayonesa de ajo. ¡Ideales recién hechos!
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Notas
- Puedes sustituir el tomillo por perejil o eneldo si prefieres otro matiz de sabor.
- Para una versión más ligera, puedes hacerlos al horno (aunque no quedarán igual de esponjosos por dentro).
- El truco está en la temperatura del aceite: ni muy baja (chupan aceite), ni muy alta (se doran sin hacerse por dentro).