Recetas "Cocina con Noelia"
Receta arroz meloso con bacalao confitado
Hay recetas que saben a tradición, a cocina lenta y a mesa compartida. Y este arroz meloso con bacalao confitado es una de ellas. Ideal para aquellos días en los que te apetece un guiso sabroso, lleno de matices y con ese punto meloso que tanto nos gusta.
El bacalao se cocina a fuego lento en aceite para que quede tierno, jugoso y con todo su sabor. El arroz, por su parte, se impregna del sofrito y de un caldo sabroso, soltando su almidón poco a poco hasta alcanzar esa textura perfecta, entre caldoso y seco.
Desde Gourmetería, en colaboración con ‘Cocina con Noelia’, te enseñamos paso a paso cómo preparar este platazo de cuchara para que te quede espectacular, incluso si es tu primera vez con este tipo de arroz. Tradición, sabor y un resultado de diez.
Receta arroz meloso con bacalao confitado
Ingredientes
- 450 g bacalao desalado (en lomos)
- 350 g arroz variedad bomba
- 1,8 l caldo de pescado o agua
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros (o 150 g de tomate triturado)
- 1/2 cda pimentón dulce
- 1 pellizco hebras de azafrán
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración paso a paso
- En un cazo, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade los lomos de bacalao, dos dientes de ajo pelados y un poco de tomillo. Cocina durante 20 minutos sin que llegue a freírse: el aceite debe burbujear suavemente.
- Una vez confitado, retira el bacalao con cuidado para que no se rompa y resérvalo. Guarda parte del aceite para dar sabor al arroz al final.
- Pica la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños. En una cazuela o paellera, sofríelos con un chorrito de aceite hasta que estén blanditos.
- Añade el tomate triturado y deja reducir a fuego medio unos 5 minutos.
- En un mortero, machaca el diente de ajo restante con un pellizco de sal y las hebras de azafrán. Añádelo al sofrito y cocina un minuto. Incorpora el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
- Vierte el caldo caliente sobre el sofrito y, cuando rompa a hervir, añade el arroz bomba.
- Cocina a fuego medio durante 16 minutos, removiendo suavemente cada 5 minutos para ayudar a soltar el almidón. Si se seca demasiado, añade un poco más de caldo caliente.
- En el último minuto de cocción, incorpora el bacalao confitado en lascas o en lomos, como prefieras. Cubre ligeramente y deja que se integre sin remover en exceso.
- Apaga el fuego y deja reposar 2 minutos. Justo antes de servir, añade un chorrito del aceite del confitado por encima para potenciar el sabor y darle un brillo espectacular.
- Decora con perejil fresco y reparte los lomos de bacalao sobre cada ración. Disfruta de este plato completo y reconfortante.