Recetas "Cocina con Noelia"
Receta albóndigas caseras
Las albóndigas son uno de esos platos de siempre que nos transportan directamente a la cocina de casa. Cada familia tiene su versión, pero hoy te enseñamos la receta tradicional, con todos los trucos para que te queden tiernas, sabrosas y con una salsa de las que pide pan.
¿El secreto? Utilizar miga de pan remojada en leche en lugar de pan rallado. Este pequeño detalle marca la diferencia y convierte unas simples albóndigas en un bocado jugoso e irresistible.
Desde Gourmetería, en colaboración con ‘Cocina con Noelia’, te enseñamos paso a paso cómo prepararlas, acompañadas de una salsa con sofrito de verduras, un toque de azafrán y vino, y servidas con unas patatas fritas en cuadraditos que completan el plato a la perfección. Tradición, sabor y ternura en cada bocado.
Receta albóndigas caseras
Ingredientes
- 1 kg carne picada (ternera, cerdo o mezcla)
- 2 rebanadas pan de molde
- 80 ml leche entera
- 2 huevos
- 3 dientes de ajo
- perejil fresco picado
- sal
- harina (para rebozar)
- aceite de oliva (para freír)
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso vino blanco o tinto
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- 750 ml de agua (aproximadamente)
- zanahoria en rodajas, guisantes o aceitunas verdes sin hueso (opcional)
- 4 patatas (peladas, en cubos y fritas)
Elaboración paso a paso
- En un vaso batidor tritura el ajo, perejil, pan de molde (remojado en la leche), los huevos y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Añádela a la carne picada en un bol grande y mezcla bien. Cubre con film y deja reposar 30 minutos (o toda la noche en la nevera).
- Con las manos húmedas, forma bolitas del mismo tamaño y pásalas por harina. Colócalas sobre papel vegetal.
- En una sartén con un dedo de aceite, fríelas hasta que estén doradas por fuera, sin que se cocinen del todo por dentro. Reserva en una cazuela o rustidera.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla, los pimientos (y zanahoria, si usas) picados. Machaca en mortero el ajo, azafrán y sal y agrégalo al sofrito cuando esté dorado. Añade el vino y deja hervir 2 minutos.
- Tritura el sofrito si prefieres una salsa más fina y vierte sobre las albóndigas. Añade agua, el laurel y cocina a fuego suave 30–40 minutos. En los últimos 5 minutos incorpora guisantes o aceitunas si deseas.
- Pela, lava, corta en cubos y fríe en aceite caliente las patatas hasta que estén doradas. Escurre bien.
- Añade las patatas a la cazuela en el último minuto para que se impregnen de la salsa.
- Sirve bien caliente con perejil fresco por encima.