Receta pudin casero
Este pudin casero es un postre cremoso y aromático, ideal para Navidad. Aprovecha restos de bollería como panettone o magdalenas y los convierte en un dulce delicioso, enriquecido con frutas secas, chocolate y una suave mezcla flanera. Todo ello sobre una base de caramelo y cocinado al baño María para lograr una textura perfecta. Ideal para compartir en celebraciones navideñas.
Ingredientes
Para el caramelo:
- 150 g azúcar
- 30 ml agua
- gotas de zumo de limón
Para el flan:
- 6 huevos
- 100 g azúcar
- 750 ml leche tibia
- 1 cda esencia de vainilla (o ½ vaina)
Para el relleno:
- 100 g chocolate troceado
- 125 g frutas secas (pasas, arándanos, orejones, naranja confitada…)
- restos de bollería (panettone, bizcocho, magdalenas...)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo. Coloca en él una bandeja honda con agua para el baño María.
- En un cazo, añade el azúcar, el agua y unas gotas de limón. Cocina a fuego medio sin remover hasta que adquiera un tono dorado claro.
- Retira del fuego y vierte en el fondo del molde, cubriendo también las paredes.
- Corta en trozos la bollería y el chocolate. Mezcla en un bol con las frutas secas y vierte en el molde acaramelado, llenando hasta ⅔ de su capacidad.
- Bate los huevos con el azúcar. Añade la leche tibia y la vainilla. Cuela la mezcla antes de verterla sobre el relleno para evitar grumos y garantizar una textura fina.
- Coloca el molde dentro de la bandeja con agua caliente y hornea durante 60 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
- Apaga el horno y deja reposar dentro del baño María durante 20 minutos más.
- Refrigera el pudin al menos 3 horas, cubierto con film a piel.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes y voltea con cuidado sobre una fuente.
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Notas
- El caramelo debe tener un tono rubio claro para no amargar.
- La leche debe estar tibia para evitar que el pudin se agriete durante la cocción.
- El molde puede ser redondo, rectangular o en corona.