Receta fideuá de pollo y setas
La fideuá es uno de los platos más representativos de la Comunidad Valenciana, similar a la paella pero con fideos en lugar de arroz. Aunque su versión más conocida lleva mariscos, la fideuá de pollo se ha convertido en una alternativa sabrosa, fácil y perfecta para quienes prefieren carne. Tal y como nos cuenta Noelia Gamero, se dice que nació en Gandía, cuando un cocinero improvisó con fideos al quedarse sin arroz. Hoy es un clásico que admite muchas versiones y triunfa en cualquier mesa.¿Te animas a probarla?
Ingredientes
- 350 g fideos gruesos (nº4)
- 350 g pollo troceado (contramuslos deshuesados)
- 250 g setas (champiñones, shitake, boletus, níscalos...)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 150 g tomate natural triturado
- 800 ml caldo de ave (casero o comprado)
- aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
- 2 dientes de ajo
- 1 pellizco hebras de azafrán
Elaboración paso a paso
- Trocea el pollo en dados pequeños. Pica la cebolla y el pimiento en cuadraditos. Si las setas y los champiñones son pequeños, puedes dejarlos enteros.
- En una paellera con un chorrito de aceite de oliva, dora el pollo a fuego medio-alto con un poco de sal. Retira cuando esté bien sellado.
- En la misma paellera, añade un poco más de aceite y saltea las setas hasta que estén doradas. Retíralas junto al pollo.
- Añade la cebolla y el pimiento a la paellera. Cocina a fuego medio hasta que estén blanditos. Incorpora el tomate triturado y deja reducir unos 6 minutos.
- En un mortero, machaca los ajos troceados con el azafrán y una pizca de sal. Añade al sofrito y cocina un minuto para integrar sabores.
- Vuelve a añadir el pollo y las setas a la paellera. Añade también los fideos y rehoga todo junto 1-2 minutos para que se impregnen del sofrito y se tuesten ligeramente.
- Vierte el caldo caliente colado sobre la fideuá hasta cubrir bien los ingredientes. Cocina durante 12 minutos a fuego medio. Si ves que se queda seco, puedes añadir un poco más de caldo caliente.
- Una vez cocidos los fideos, apaga el fuego y deja reposar la fideuá 2 minutos tapada con papel vegetal. Decora con perejil fresco y sirve bien caliente.