Receta croquetas de gambas
Aprende a preparar croquetas de gambas caseras, crujientes por fuera y cremosas por dentro, con todo el sabor del mar. La clave está en una bechamel suave y bien elaborada, y en seguir unos sencillos trucos para evitar que se abran al freír. Una receta tradicional que evoca las croquetas de siempre, hechas con mimo y sabor auténtico. ¿Te animas a probarlas?
Ingredientes
- 250 g gambas arrocera
- 35 g puerro
- 50 g mantequilla
- 50 g harina
- 550 ml leche entera
- sal
- nuez moscada
- 2 huevos
- pan rallado
- aceite de oliva (suficiente para cubrir las croquetas)
Elaboración paso a paso
- Pela las gambas y reserva los cuerpos. Coloca las cáscaras y cabezas en un cazo y tuéstalas ligeramente hasta que tomen color. Añade la leche, caliéntala a fuego medio y deja infusionar 10 minutos. Cuela y reserva.
- Pica los cuerpos de las gambas y saltea brevemente en una sartén con una gota de aceite hasta que cambien de color. Reserva.
- En la misma sartén, funde la mantequilla a fuego suave y pocha el puerro muy picado. Cuando esté tierno, añade la harina y cocínala 2 minutos para quitar el sabor a crudo.
- Incorpora poco a poco la leche infusionada caliente (en tres tandas), removiendo con varillas para que no queden grumos. Añade sal y una pizca de nuez moscada.
- Cuando la bechamel espese y se despegue completamente de la sartén, añade las gambas y mezcla bien.
- Pasa la masa a una fuente o plato, tapa con papel film o vegetal y deja enfriar mínimo 3 horas en la nevera.
- Con la masa fría, da forma a las croquetas (ovaladas o redondas). Reboza primero en pan rallado, luego en huevo batido y de nuevo en pan rallado. Déjalas sobre papel vegetal.
- Calienta abundante aceite en una sartén pequeña y fríe pocas unidades a la vez, sin que se toquen. El aceite debe estar caliente pero no humeante, para que se doren sin abrirse.
- Retira sobre papel absorbente.