Recetas "Cocina con Noelia"
Receta guiso de patatas con costillas
Los guisos tradicionales tienen un poder único: el de reconectarnos con nuestros recuerdos, con los sabores de casa, con nuestras raíces. Y entre todos ellos, el guiso de patatas con costillas ocupa un lugar muy especial.
Noelia Gamero comparte esta receta como un legado familiar, transmitido por su madre, quien la preparaba una y otra vez en su cocina. Un ejemplo perfecto de cómo los platos más sencillos pueden ser también los más reconfortantes. En esta elaboración, las patatas se cuecen lentamente junto a las costillas frescas, absorbiendo sus jugos y concentrando el sabor en cada cucharada. Por otra parte, la majada de pan frito, ajo, almendras y perejil da cuerpo al caldo y le añade una profundidad deliciosa.
Se trata de un plato humilde, lleno de tradición, ideal para los días fríos en los que apetece algo caliente, casero y sabroso. Y si además se incorpora un puñado de arroz en los últimos minutos de cocción, se logra una textura melosa aún más irresistible.
Una receta que sabe a hogar, a historia y a cocina con alma. Sencilla, deliciosa… y lista para reconquistar tu mesa.
Receta guiso de patatas con costillas
Ingredientes
- 800 g costillas frescas troceadas
- 1,250 kg patatas (variedad moralisa o kennebec)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada pan tostado
- 1 cda pimentón dulce
- 1 vaso vino blanco
- 2 hojas de laurel
- perejil fresco
- agua (suficiente para cubrir el guiso)
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Instrucciones
- Salpimienta las costillas y dóralas en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Cocina a fuego medio, removiendo con frecuencia hasta que estén bien doradas.
- Pela y pica la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños). Agrégala a la cazuela con las costillas y sofríe hasta que tome color.
- En un mortero, machaca los ajos pelados junto con el pan frito, el perejil fresco, las almendras tostadas y una pizca de sal hasta obtener una pasta.
- Añade esta majada al guiso y rehoga todo junto durante 2 minutos a fuego medio-bajo.
- Añade el pimentón dulce, mezcla bien, y enseguida vierte el vino blanco y la hoja de laurel. Sube el fuego y deja que se evapore el alcohol durante unos 2 minutos.
- Pela y lava las patatas. Pártelas a cachelos (rompiéndolas al final del corte para que suelten almidón) y agrégalas a la cazuela. Cocina durante 2 minutos con el sofrito.
- Añade agua suficiente hasta cubrir las patatas. Añade sal, tapa parcialmente la cazuela y deja cocer a fuego suave durante 1 hora, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera.
- Si quieres añadir arroz, hazlo 15 minutos antes de terminar la cocción. Remueve ligeramente para integrarlo.
- Una vez cocido, deja reposar 5 minutos con el fuego apagado y sirve caliente.